Il Tortano con i cigoli

Se decidi di trascorrere le tue vacanze in Campania nel periodo di Pasqua, preparati a gustare tantissime preparazioni culinarie dolci e salate che le famiglie sono solite preparare per la Domenica di Pasqua e per il Lunedì in Albis, o Pasquetta.

In questa occasione desideriamo presentarvi un pane salato molto saporito. Una ricetta napoletana immancabile sulla nostra tavola nel periodo pasquale: il Tortano con i cigoli o ciccioli.

Si tratta di un pane rustico intrecciato, arricchito con sugna e pepe, ideale per accompagnare la degustazione di salumi e formaggi. Gli ingredienti sono davvero pochi, ma speciali. Vi lasciamo qui la ricetta così potreste cimentarvi nel riproporre il Tortano anche a casa, magari chiedendo al vostro macellaio di fiducia di procurarvi i ciccioli e un poco di strutto. Occorrono: 400gr di farina, 200 gr di cigoli, 30 gr di lievito di birra, 130 gr di sugna, sale e pepe a piacimento.

Una volta preparati tutti gli ingredienti, versate la farina a fontana su una spianatoia e versate al centro il lievito stemperato con un po’ di acqua tiepida. Unite un po’ di sugna, sale e pepe e lavorate incorporando a poco alla volta la farina e l’acqua rimanenti. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora e mezza, poi rimpastatela e unite i cigoli.

Dividete la pasta in due rotoli di uguale lunghezza e intrecciateli, ungete di sugna uno stampo da ciambella piuttosto largo e adagiatevi dentro il rotolo ottenuto chiudendolo come un grosso tarallo. Lasciate lievitare ancora per due o tre ore in un luogo tiepido ed infornate appena tiepido. Cuocete per un’ora circa a 160°. Una volta pronto lasciate raffreddare e servite. Buon appetito!