Ricette
CROSTATINA DI TAGLIOLINI
Ingredienti per la salsa:
Cipolle, strutto, olio extra vergine, basilico, estratto di pomodoro, pomodori pelati
Ingredienti per la farcitura:
Polpettine di vitello, uova sode, tagliolini all' uovo, mozzarella, piselli, formaggio grana, pepe, sale q.b., stampini da timballo
Procedimento:
Ungere gli stampini con strutto e spolverarli col pan grattato.
Per il sugo: In una casseruola far rosolare un quantitativo abbondante di cipolle con olio extra vergine e strutto, unire i plati, il basilico, l' estratto di pomodoro e cuocere per 2 o 3 ore a fuoco moderato. Una volta terminata la cottura, passare la salsa al tritatutto. Far cuocere in acqua gia' salata la quantita' di tagliolini desiderata. Unire ai tagliolini la salsa su indicata e insaporirla con pepe e grana grattugiato. Riempire gli stampini solo a meta' e farcirli con polpettine, mozzarella, uova sode e un cucchiaio di salsa per ogni stampino. Riempire gli stampini con i restanti tagliolini, spolverarli di pane grattugiato e cuocere in forno a legna.
FRITTATA DI SPAGHETTI ALLA SCAPOLATIELLO
Ingredienti:
spaghetti, olive nere snocciolate, capperi, aglio, peperoncino abbondante, prezzemolo, acciughe, olio extra vergine.
Procedimento:
In padella far rosolare l'aglio e olio con l'aggiunta di peperoncino abbondante, olive, capperi, acciughe e prezzemolo. Cuocere gli spaghetti in acqua abbondante e salata, spadellarli con il fondo gia' preparato precedentemente. In una padella calda, ungere il fondo con olio e versare gli spaghetti conditi e, a fuoco moderato, far rosolare prima da un lato e poi dall'altro a mo' di frittata finche' le parti della frittata non diventino croccanti.
PIGNATTA DI PASTA E FAGIOLI
Ingredienti:
fagioli cannellini, sedano, prezzemolo aglio olio extra vergine, sale, pomodori e cotenna di maiale.
Procedimento:
A differenza della tradizionale pasta e fagioli questa viene cucinata in una pignatta di terracotta adagiata su carboni accesi.
PEPERONI RIPIENI
Ingredienti:
peperoni gialli, arrostiti e spellati, melenzale a dadini fritti, olive nere snocciolate, capperi, basilico, filetto di pomodoro, parmigiano, pepe e sale q. basta, bucatini.
Procedimento:
Cuocere i bucatini e condirli con gli ingredienti indicati. Stendere su un tavolo da cucina i peperoni arrostiti e spellati. Riempirli con il composto gia' preparato, arrotolare i peperoni e adagiarli in una teglia imburrata. In seguito ricoprire con una spolverata di pane grattugiato e qualche noce di burro. Gratinare al forno per circa 20 minuti.